Verpackungstechnik für frisches Fleisch

Mit der Entwicklung der Sozialwirtschaft und dem Streben der Verbraucher nach Lebensqualität wird die Beziehung zwischen Fleischverpackungen und dem täglichen Leben der Menschen immer enger.Fleischverpackungsmaterialien und Verpackungstechnik haben große MarktperspektivenDie Forschung über Verpackungsmaterialien und Verpackungstechnologie kann nicht nur den Mehrwert von Fleischprodukten steigern, sondern auch den Fortschritt der gesamten Fleischindustrie fördern.

Tray

Im Allgemeinen wird gekühltes Fleisch, das in Supermärkten verkauft wird, in der Regel auf Polystyrol-Tellern serviert, wobei auf der Unterseite des Tellers ein absorbierendes Papier platziert wird, um den Fleischsaft zu absorbieren,die Fleischfarbe besonders hellrot zu machen und den Kaufwunsch der Verbraucher zu stimulieren.

Die häufig verwendeten transparenten Filmmaterialien sind folgende:

Zellophan, auf der einen Seite mit Nitrocellulose beschichtet, kann Feuchtigkeit von der Fleischoberfläche aufnehmen und im Kontakt mit ihr gesättigt werden,Auf diese Weise wird die Sauerstoffdurchlässigkeit gefördert, um eine ausgezeichnete Farbe zu erhalten und den Gewichtsverlust zu reduzieren- Wenn jedoch beide Seiten des Glaspapiers mit Nitrocellulose beschichtet sind, ist es nicht anwendbar.

Polyethylen, abgekürzt als PE, kann in PE mit geringer Dichte, PE mit mittlerer Dichte und PE mit hoher Dichte unterteilt werden.Es hat eine gute Säure- und AlkalibeständigkeitDer Nachteil dieses Materials ist eine geringe Zugfestigkeit und Verschleißfestigkeit.

Vakuumverpackung

Vakuumverpackungen beziehen sich auf die Entnahme der gesamten Luft in der Verpackung und die Verwendung von Verpackungsmaterialien mit extrem geringer Sauerstoffdurchlässigkeit, um zu verhindern, dass der äußere Sauerstoff eindringt,Verringerung der Oxidationsgeschwindigkeit und der Rancidität von frischem Fleisch, um seine Frische zu gewährleistenNach der Vakuumverpackung erscheinen die meisten Fleischprodukte aufgrund der Blockierung von Sauerstoff dunkelrot, was ihr Aussehen beeinträchtigt.Wenn das gekühlte Fleisch nach dem Auspacken bei Sauerstoffbelastung wieder eine leuchtend rote Farbe bekommtDaher werden Vakuumverpackungen im Allgemeinen in Hotels und einigen großen Supermärkten verwendet, die lange Lagerzeiten und hohe Qualität erfordern.

Die in Vakuumverpackungen verwendeten Materialien umfassen nicht nur Polyvinylidenklorid (PVDC) mit guter Sauerstoffdurchlässigkeit und Schrumpfbeständigkeit, sondern auch Polyester, Polyamid, Nylon, Polyesterfolie,und Polyethylen-Mehrschichtmaterialien.
Unter ihnen weist Polyvinylidenklorid unter den verschiedenen Membranmaterialien die höchste Widerstandsfähigkeit gegen Sauerstoff- und Wasserdampfübertragung auf.aber sein größter Nachteil ist seine Unfähigkeit, Hitzeversiegelung zu widerstehenPolyester weist eine starke Zugfestigkeit und Weichheit auf; Nylon weist eine gute Sauerstoffdurchlässigkeit, Wärme- und Kältebeständigkeit sowie starke mechanische Eigenschaften auf.Es hat eine hohe Wasserdampfdurchlässigkeit und ist teuer, so dass es als Material für die Vakuumverpackung von frischem Fleisch in Form von mehrschichtigen Verbundwerkstoffen verwendet wird.

Verpackungen in modifizierter Atmosphäre
Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre, auch als aufblasbare Verpackungen bezeichnet, sind der Prozess, bei dem Luft aus dem Verpackungsbeutel extrahiert und dann mit einem bestimmten Anteil Stickstoff gefüllt wird.Kohlendioxidgas, und Sauerstoff, um die Möglichkeit einer Sauerstoffinfiltration zu minimieren, wodurch das Wachstum und die Reproduktion von Mikroorganismen gehemmt und die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird.Kaltes, frisches Fleisch kann seine Farbe beibehalten, wenn es in einer veränderten Atmosphäre verpackt wird.

Vakuumwärmeschrumpfverpackungen

Der Unterschied zwischen Vakuum-Wärme-Schrumpfverpackungen und Vakuumverpackungen liegt hauptsächlich im Anwendungsbereich des Produkts.Wärmeschrumpfverpackungen werden hauptsächlich für Produkte verwendet, für die eine feuchtigkeitsdichte Beschichtung erforderlich istDie Vakuumverpackung wird hauptsächlich für Lebensmittel verwendet, die "die Hemmung des Bakterienwachstums, die Vermeidung von Oxidation, Schimmelwächstum und Verderbnis" erfordern.Wärmeschrumpfverpackung erwärmt den Schrumpffilm, um ihn fest am Produkt zu halten, wodurch nicht nur die Feuchtigkeitsbeständigkeit erreicht wird, sondern auch das Produkt ästhetischer wird.

Große Fleischstücke können mit Vakuum-Wärmeschrumpfverpackungen verpackt werden.Der Vorteil dieser Verpackungsform besteht darin, dass sie die Rate der Taschenbruch effektiv reduzieren und das Phänomen des Saftdurchflusses während der Vakuumverpackung beseitigen kannDie Vakuum-Wärmeschrumpfbehandlung hemmt nicht nur die Ausbreitung von aeroben Bakterien auf der Oberfläche gekühlten Fleisches, sondern verhindert auch eine Sekundärverschmutzung des gekühlten Fleisches.Wirksam verlängert die HaltbarkeitIm Vergleich zur veränderten Atmosphäre ist sie bequem zu transportieren und hat geringere Verpackungskosten.

Die Verwendung von Wärmeschrumpfverpackungsmaschinen für die Verpackung hat die Funktionen der Abdichtung, Feuchtigkeitsdichtheit, Verunreinigungsbekämpfung usw. und kann die Waren vor äußeren Auswirkungen schützen.Es hat einen gewissen Grad an Pufferung., insbesondere bei der Verpackung von zerbrechlichen Gegenständen, kann verhindert werden, dass sich die Gefäße zerstreuen, wenn sie zerbrochen werden.